Utilización de inóculo comercial de uso en agricultura para elaborar ensilados de pescado. Estudio preliminar
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Date
2016
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Publisher
Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)
Abstract
Se evaluó comparativamente, la utilización de dos inóculos para la fermentación láctica de residuos de corvina rubia (Micropogonias furnieri): (a) bacterias del yogur comercial (L.bulgaricus y S.thermophilus) y, (b) inóculo microbiano comercial SILOTRAP (Lactobacillus plantarum), utilizado ampliamente en agricultura. Se usó como inóculo (5%): (a) para el ensilado A y (b) para el ensilado B, además 10% de sacarosa y 0,25% de ácido sórbico. Se mantuvieron durante 15 días a 29 ºC. Se realizaron análisis de pH y composición nutricional; así como NBVT; TBARS; grado de hidrólisis (%GH) y tamaño de péptidos. El ensilado “B” registró un descenso de pH más rápido respecto del “A”; el ensilado B se estabilizó en 4,4 a los 8 días mientras que, el ensilado A llegó a 4,55 a los 13 días y, se mantuvo hasta el día 15 del ensayo. La composición nutricional de los ensilados A y B respectivamente (en base seca) fue: proteína (42,28–41,28 %); extracto etéreo (15,39–15,05 %) y cenizas (16,08–16,89 %). En cuanto a la oxidación lipídica (TBARS), el valor inicial en la materia prima (MP) fue de 8,7 mgMDA/kg; llegó a 13,69 y 13,12 mgMDA/kg en los ensilados A y B respectivamente, a los 15 días. La MP presentó un valor de NBVT de 22,14 mg N/100g y, los ensilados a los 15 días de almacenamiento, registraron valores de 104,813 mg N/100g y 102,701 mg N/100g (A y B respectivamente). El perfil de ácidos grasos hallado es similar en ambos ensilados, siendo el contenido de Omega 3 de: 3,54–3,00% de EPA y 5,77–4,80 % de DHA para los ensilados A y B respectivamente. Ambos ensilados al día 15, presentan el mismo comportamiento: desaparecen prácticamente las proteínas 50 kDa; en cuanto al %GH llegó, en el ensilado A al 10,76% y, en el B al 12,83%. Los ensilados obtenidos, presentan un comportamiento similar en cuanto a su calidad nutricional, grado de hidrólisis y tamaño de péptidos. Se observó que, la utilización del inoculante SILOTRAP, aumenta la acidez y la velocidad con que ésta se alcanza con el inoculante “yogur”. Estos resultados alientan el estudio del empleo de inóculos comerciales utilizados en agricultura, para la elaboración de ensilados biológicos a partir de residuos pesqueros.
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Citation
Fernández Herrero, A.L.; Fernández Compás, A.; Salomone, A.L.; Vittone, M. (2016). Utilización de inóculo comercial de uso en agricultura para elaborar ensilados de pescado. Estudio preliminar (Informe de Investigación, No. 81). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP)